1.红豆冷水泡一夜
2.红豆泡一夜后进电高压锅闷煮40分钟(高压锅保压状态,不能放气),煮完的图忘拍了。煮完后连汤汁分两次放进破壁机打成超细腻的糊状,第一次加进一半的红豆和汤汁,加250g麦芽糖,一半的玉米油,200g绵白糖;第二次加入剩下的一半的红豆和汤汁,加另一半玉米油,200g绵白糖,破壁机点动20秒一次,打五次,要是太厚打不动可加少量水。
3.豆沙糊倒进不粘锅 (一定要不粘锅)中小火熬30-40分钟,要不停搅动,不然豆沙糊冒泡会溅手上。
4.直到熬到抱团可以用刮刀刮到一边不散就好了。
1,这个方子可以做蛋黄酥,豆沙包,八宝饭。 2,红豆沙本来就是甜食用的,不建议减糖。油少了豆沙会干。 3,红豆沙放凉后可以密封冷冻保存,三天内吃完可以放冷藏。 4,麦芽糖我用的展艺的,还有种广西产的250g一罐的也不错,一次一罐。