最近成都疫情很严重，完全不敢出去吃东西，但是我每天脑子里面就是惦记着钵钵鸡啊，火锅啊，串串香啊，烤鱼啊什么的…在app上搜了半天也没有我想要的方子，突然想起来有一个闺蜜以前开过烤鱼店，生意那是相当的好，找她要了方子，自己如法炮制了！特意分享给大家～另外需要提前说明一下，因为我们是四川人，比较能吃麻辣所以花椒辣椒放得比较多，如果不能吃麻辣可以自己适当调整，但也别不放辣椒，不辣的烤鱼是没有灵魂滴… 我很怕鱼刺，所以没有选择草鱼，平时在外点黔鱼比较多，当然，武昌鱼，鲈鱼这些都可以～只是根据鱼的大小要调整一下烤的时间。 虽然看起来很麻烦但其实一点都不麻烦，我总结就是烤鱼，浇料，再烤，出锅～
1.新鲜黔鱼一条（从背上破开）买鱼的时候跟老板说要做烤鱼的，他懂的。去头（家里烤盘一般比较小，烤鱼头也没什么肉，还不如拿出来熬个鱼头汤）。 鱼洗干净之后放盐、料酒、胡椒面生姜腌制去腥。盐可以稍微多放一点，不然烤出来的鱼没有味道
2.烤盘一般比较浅，需要叠两到三层锡箔纸做一个深一点的容器样子，锡箔纸吃完也可以直接扔掉，为避免锡箔纸破，我下面还垫了一层油纸
3.准备配菜：土豆，莴笋，黄瓜，藕，魔芋，正宗麻辣烤鱼的标配！
4.洋葱、辣椒、芹菜备用
5.烤盘铺上洋葱，烤箱预热220度
6.鱼里外再抹一点盐、胡椒粉，表面涂油，把鱼放进烤盘（如果鱼太长就切开），220度上下火烤25分钟（我鱼有点大，根据鱼的大小调节时间，自己看着火候）
7.25分钟结束的样子，鱼烤熟了，但不够干，这时候可以撒上十三香，再刷一层油，220度再烤10分钟左右
8.我喜欢吃干香的烤鱼，所以烤得表面有点焦就差不多了。一开烤箱就是香味扑鼻
9.准备炒料，姜蒜干辣椒干花椒和洋葱
10.锅里放油（建议菜籽油），下洋葱和姜蒜先炒出香味，请忽略我不小心顺手扒拉下去的干辣椒
11.炒香之后下两勺郫县豆瓣两勺火锅底料，火锅底料化开之后下干辣椒干花椒。干花椒其实很脆弱，下早了容易炒糊就没有麻味了
12.然后把菜倒下去翻炒，加一点点水（水的作用是一会儿要咕嘟一下鱼，鱼吸收了汤汁才会有味道）！调味（盐，十三香，鸡精，蚝油，少许糖），请注意，敲黑板，我这里没有放黄瓜下去炒哦，黄瓜不要炒，炒了就不脆了！ 炒好尝一下味道，味道要稍微重一点
13.菜炒断生就可以，因为一会儿还要进烤箱，所以不要炒太久哦！最后下芹菜和辣椒段和黄瓜再一起翻炒一下就可以起锅备用啦。
14.烤箱预热220度，然后把上火调到240度，下火保持220度，把炒好的配菜连汤汁一起铺到鱼上面，进烤箱，10分钟。
15.烤好之后再撒上干辣椒干花椒和蒜粒，浇上热油，滋啦～
16.起锅，撒上芹菜叶点缀，撒上熟芝麻
17.鱼皮焦香，每一口都特别满足～
小贴士：如果你选了跟我一样肉厚的鱼，可能里面不是很入味，很简单，吃的时候扒拉一块地方，倒上蚝油跟汤底搅拌一下，鱼肉蘸着吃，特别有味道～