油条,又称馃子,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。配上豆浆、板面、朝鲜面,粥等等,多么熟悉的味道,却承载着一生的光阴。童年时的回忆,青年时的恋爱,老年时的相伴……
1.把面粉、盐、小苏打、酵母粉、鸡蛋放入碗中,搅拌。
2.放入温水,搅拌成絮状。
3.放入花生油,揉成光滑面团。
4.用保鲜膜把揉好的面团裹好,放入冰箱冷藏一晚,等待发酵。
5.这是冷藏发酵一晚上的样子,比放进去大一倍多,面团表面出现蜂窝状。
6.面板上撒上面粉,把面团放在上面,注意❗千万不用揉,面团表面撒上面粉,直接擀成长条。
7.长条面片大约0.6㎝厚,两边用擀面杖打理整齐。
8.用刀分割成同等大小的油条面剂(我这个大约宽度为2㎝)。 筷子沾上水,接一跳一压在油条面剂上(炸的时候不会分离)。
9.两面对折,再用筷子压一下。 家庭制作油条,锅没有早餐店那么大,用刀对半分开,形成一个小油条,边缘整理一下。
10.起锅热油,筷子冒泡就可以下油条。
11.全程用中火炸。不停翻制,确保油条受热均匀。炸到两面金黄就可以控油捞出。
12.家庭版空心小油条就做好了,个个蓬松渲染。 喜欢奶香味的,也可以用牛奶或者加入些奶粉。
1、温水和面。 2、面团从冰箱取出的时候,千万别再揉。