一直想做出酒楼里一样的核桃包子,不停地试做,终于成功了。
1.红糖加热水融化过滤后,加入两滴老抽,放至微温(手温度),加入干酵母拌匀。
2.加入面粉,用筷子搅拌一下。
3.用手揉或面包机揉面。
4.把面团揉光滑,室温发酵到1.5~2倍大。
5.拿出面团进行排气,像搓衣服一样换不同方向搓。
6.把面擀开,卷起来搓长(如图),重复几遍。
7.切开看切面,光滑没孔就可以了。
8.把面卷切成一个个剂子,揉圆,擀成四周薄中间厚的圆形面片,包进核桃馅。滚圆。
9.做造型,用手捏出十字形状(捏实一点),再用叉子插小孔,用力点。
10.这样子,也可以在周围捏些小褶子。
11.不做核桃型就这样子好了。
12.做好的包子进行第二次发酵,当包子明显变大,用手轻压表面,压痕慢慢回弹,包子变得轻盈了,表示发酵完成。蒸锅加足量水烧开,把发酵好的包子放进去蒸,约十五分钟,关火,闷两分钟再开盖。开盖要快,别让水珠滴到包子上。也可以在包子没发酵完全时冷水上锅蒸,上汽后约十二分钟关火。
13.成品
14.摆拍
15.开吃。
16.馅料做法:所有馅料材料拌匀,分成小剂子待用。
1. 这个过程有点繁琐,发酵时间随季节不同而改变。面团的发酵要懂得看状态,新手建议减半做。图片是我两次做的选图,因为有些步骤图没拍,原来也没想过发方子,临时想记录下来。 2. 包子造型后的发酵可以在锅里烧些温水(水温在35度左右),关火后把包子放进去帮助发酵。 3. 馅料也可以自行调整。 4. 蒸包子过程不能打开盖子。 先这样了,有空再修改。