半熟芝士～#人人能开小吃店#

－ 准备食材 －

• 奶油芝士 166g
• 蛋黄 2个
• 淀粉 8g
• 细砂糖（蛋黄） 8g
• 纯牛奶 105g
• 黄油 25g
• 蛋清 2个
• 细砂糖（蛋清） 43g
• 六寸戚风蛋糕 1个（我的上个食谱有）
• 蜂蜜 适量

－ 步骤 －

• 1.首先我们先来准备模具，把油纸裁剪成适合的大小，要比模具高出一点

• 2.拿出模具

• 3.涂上一层黄油，为了能让油纸粘住

• 4.像图片一样，把所有模具都粘上油纸

• 5.剪出一块长方形锡纸，把它包住（因为这个半熟芝士是水浴法，为了防止水进去，所以包锡纸）

• 6.把所有的模具都包起来，然后拿出戚风蛋糕

• 7.切出一层蛋糕，用模具印出大小，放入模具中

• 8.把所有模具都放入蛋糕底，然后放到一旁备用，到此模具就准备结束了

• 9.接下来做蛋黄部分的内容。拿出奶酪芝士，隔水化，注意水一开就可以关火，用余温化掉就行

• 10.化成图片中的粘稠无颗粒即可，放到一旁备用

• 11.两个蛋黄中加入细砂糖和淀粉，搅拌均匀

• 12.搅拌均匀无颗粒后，放到一旁备用

• 13.把牛奶倒入锅中，煮沸

• 14.端出倒入刚刚准备好的蛋黄中，搅拌均匀

• 15.搅拌均匀后倒回锅中，中火煮，一边煮一边用手动的打蛋器搅拌

• 16.搅拌发现变浓稠后，立马端出

• 17.立即加入黄油，用余温把它融化，搅拌均匀

• 18.倒入刚刚化好的奶酪芝士，搅拌均匀

• 19.这是搅拌均匀后的样子，蛋黄的部分就算是完成了，接下来准备蛋白部分

• 20.蛋清加入糖，自动打蛋器开2档

• 21.搅打至有浓稠感，并且还有流动感时停止，注意不要打发过度，不要打发过硬，还有流动的时候即可

• 22.倒入刚刚准备好的蛋黄部分，搅拌均匀，注意手法运用从下往上翻拌，不要过度用力

• 23.这是搅拌均匀够的样子

• 24.拿出刚刚准备好的模具，放入烤盆中，用裱花袋把糊挤入模具中，八分满就好，烤的过程会爬高

• 25.在烤盆中倒入水，水量一个底就可以，放入烤箱，上火200下火130烤25-30分钟

• 26.这个是我烤15分钟的样子，每个人的烤箱脾气不同，第一次做时一定要注意观察

• 27.这个是25分钟的样子，如果上色很深就可以出炉了

• 28.脱模晾凉后涂上蜂蜜水，1：1的比例，涂在面上，就可以吃了，软软绵绵的口感，可以放入冰箱冷藏后再吃，口感更佳

• 29.颜色有深浅不一很正常，如果想要颜色深一点可以再烤两分钟上色，不过一定要在烤箱旁边观察，以免糊了

－ 小贴士 －