1.普通面粉300克，加少许盐，一般用热水烫熟（图示是热水烫面），另一半凉水和面，两半都搅成絮状，然后和成面团。
2.和好的面醒20分钟
3.接下来炸油酥，油酥是鸡蛋灌饼能起泡的关键。适量面粉放入碗中，倒入烧热的玉米油搅匀，油酥就做好了。（油要适量，油酥不宜太稀）
4.发好面，准备好配料，开始做灌饼啦！！
5.面板上刷点玉米油揉面排气，均匀分成几个小剂子。
6.把面擀成自己喜欢的形状，刷一层油酥。
7.包油酥：叠被子一样把刷了油酥的饼叠起来，把可能漏油酥的地方捏紧。（包油酥也可以像包狗不理包子一样，把油酥包进去，也是容易漏油酥的地方要捏紧）然后再次擀饼，擀成自己喜欢的形状。
8.擀好的饼下锅，锅内涂一层油，待整张饼大泡鼓起，差不多饼大面积分两层的时候就可以进行下一步了
9.戳破大泡倒入鸡蛋液。（蛋液是爸爸帮我倒的，我一只手拿筷子，一只手拍照，所以不小心把饼扯破了，导致蛋液就流出来一些）
10.倒入蛋液翻面再煎，看到这个景象，心里真的超级有成就感，自己做饼真的有难度！
11.饼熟后刷甜面酱（辣酱也可），然后放入火腿，葱丝。卷起来就ok了~
12.虽然做起来很麻烦，但是味道真的好哦！
鸡蛋灌饼的配菜大家可以按照喜好准备哦 家里没有土豆了，不然一定配上土豆丝，那才叫经典！ 注意：油酥做的不要太稀，不然容易留出来，可以采用包包子法包油酥，这样简单且容易成功！