家里制作虽然比较麻烦 但货真价实 干净又卫生 这个稍微有点儿麻烦 我每次做这个都多做一些 冷却后放去冰箱 下次可以直接食用(建议大家休息时尝试哦)对了 如果大家做简易版可以不制作丸子
1.鸡蛋煮熟备用(鸡蛋冷水放入锅中,开小火,开锅后煮五分钟,关火后焖五分钟,放入冷水,这样鸡蛋不碎,好剥皮)
2.豆皮、豆泡用开水烫制,捞出后稍微放凉,豆皮系上扣,备用(豆皮豆泡烫水让豆皮有韧劲,系扣不碎,豆泡去除豆味)
3.丸子配料:葱、姜用量一半,泡水(丸子里面不要放葱姜,影响口感)
4.肉馅中放入两颗鸡蛋,适量食盐,胡椒粉少许,葱姜水篦出、加入适量淀粉,少量多次将水搅入肉馅儿
5.肉馅搅拌至上劲,如图所示加入适量老抽及香油继续搅拌均匀即可
6.起锅烧油,油温4成热时用勺子将肉馅儿团成丸子下入锅中,煎成金黄色捞出备用
7.将牛肉切成小块,冷水下锅加入葱、姜、料酒 开锅撇出血沫
8.将牛肉捞出备用
9.起锅烧油,将油温2成热时放入混合炖肉调料(八角、桂皮、白芷、小茴香、陈皮,香叶、良姜、砂仁、花椒、辣椒)即可
10.小火煸香加入其余葱姜蒜
11.小火将油煸出香味
12.捞出油中调料
13.调料油中继续加入辣椒,将辣椒煸至微糊
14.放入郫县豆瓣酱、蕃茄酱、火锅底料
15.炒香后放入焯好的牛肉,放入适量老抽翻炒均匀
16.加入清水(半锅左右)牛肉炖制40分钟后加入鸡蛋、豆皮、豆泡、丸子
17.继续小火煮至20分钟
18.水中加盐、倒入200g面粉、加入一颗生鸡蛋,将面和成表面光滑,醒20分钟
19.面团擀薄,将面抻成宽条状
20.开水下锅,开两开后捞出,煮些生菜
21.大功告成!