1.猪肉淘米水中浸泡10分钟，就着淘米水洗几遍猪肉，然后用清水洗净猪肉，将猪肉的肥肉和瘦肉分开切好肉末。
2.姜切末。
3.瘦肉馅儿中放入盐、生抽、姜末和2汤匙清水，带一次性手套抓匀。
4.2汤匙郫县豆瓣剁碎。
5.一汤匙豆瓣酱放入调好味的瘦肉馅儿中。继续戴手套用手抓匀。
6.锅内多放些油烧热，我放得有点少了。
7.锅内放入花椒，小火爆香后捞出扔掉。
8.锅内中小火，先放入姜末炸干，再放入肥肉沫炸干，炒至肥肉沫微黄，猪油耗尽。
9.锅内放入另一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
10.慢慢炒至油色红亮。
11.加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色。
12.加小半碗水改小火焖10分钟。
13.10分钟后改大火收汁。
14.香喷喷的肉末臊子就出锅啦。晾凉后用保鲜盒装好放冰箱冷藏室保存，想吃臊子面的时候舀一汤匙放入碗里，加入滚汤的面汤化开臊子，一碗面条汤底就做好啦。
1、一斤肉放50克豆瓣酱就好了，我这次的肉比较少，但是豆瓣酱放多了，下次注意比例。 2、不吃辣的朋友豆瓣酱更要少放，我这个做出来是微辣的。