家里有一条内蒙的羊腿，解冻剃下肉来，吃了羊肉串，涮火锅，想想还能怎么吃，就动手做顿羊肉烧麦吧。
1.羊腿肉三分肥，七分瘦，切小丁后稍微剁两下，不需要搅碎，肉要保持颗粒状。
2.葱姜切大块放入碗中，倒入开水，泡半碗葱姜水，晾凉后，葱姜挑出去，留水备用。
3.按照配料表中的量，用小勺依次加入盐，鸡精，姜粉，十三香，老抽，蚝油，搅拌均匀。 再将葱姜水少量多次加入肉馅中，顺时针搅拌上劲，一直搅拌到肉把水都吃进去。 倒入少许食用油，盖保鲜膜放冰箱腌制入味。
4.切葱姜末备用，葱一定要多，姜尽量切细。
5.买来冷冻的烧麦皮用湿抹布包裹，两小时自然解冻。
6.淀粉中加少许凉水和开，再加入少许开水，调半碗水淀粉备用。
7.从冰箱中取出羊肉馅，加入切好的葱姜搅拌均匀，还是少量多次加入淀粉水，顺时针搅拌上劲。肉馅变得水分饱满，特别劲道。 最后加入适量香油，肉馅就调好了。
8.取烧麦皮，包入肉馅，不要太多，用手的虎口给烧麦收口，放入刷了油的屉上。 蒸锅放水烧开，上气后放上笼屉，盖盖大火蒸八分钟就可以了。
9.蒸好的烧麦表皮透亮，咬开里面的肉鲜嫩多汁。
10.小碗里倒醋，放入辣椒蘸着吃，特别棒呀。
没有现成烧麦皮的，可以用高筋面粉开水和面，面皮擀比饺子皮大一点，用擀面杖压出褶。买的还是会方便很多。 葱姜水的加入可以使肉变嫩，还能去除一些羊肉的膻味。 淀粉水则是可以让肉馅蒸熟以后成型和口感更好。 正宗内蒙羊肉烧麦放的油是胡麻油，大家可以提前准备一些，没有的话，像我一样放入家里普通食用油就好啦。油可以滋润肉馅，还能锁住肉里的水分不要流失。 我的做法确实不算正宗，但做给家人吃，干净又健康，口感味道都不错，就可以啦。