豆花分咸甜，馒头分南北。 南方的馒头如爱人般温柔，北方的馒头如砖头般瓷实。馒头在南方只是几十种茶点里面毫不起眼的那个，主食里面的几分之一，非正餐的时候心血来潮之选，在北方，却是果腹的大当家。
1.这个青菜在四川叫瓢儿白，在湖北叫南京白，在广东叫上海青。 南北馒头的外形、口感都有差异。北方馒头不甜、密实、分层，能吃出面粉的清香。 做馒头最常见的方法是，发酵，整形，发酵，蒸。这样的馒头也很好。但是最好吃的馒头，会比这多一道工序。
2.面粉，加一点盐，一点糖，油，酵母粉，搅拌均匀后，加牛奶或者水，和成面团。份量不用严格按照上面的来，可以自由调整，和成面团就可以。静置发酵。天气冷的时候，把容器放入另外一个有温水的大容器里面，发酵更快。也可以烤箱发酵、面包机发酵都行。
3.关键步骤来了，呛面。面团擀成大的薄片，上面均匀撒面粉，对折，再在表面撒面粉，再对折。
4.重复上面的动作，直到最后叠成一个方块。揉进去的面粉越多，做出来的馒头越筋道，层次也越丰富。
5.揉面。有力气的，就用手揉。我感觉手腕要揉骨折了，所以借助擀面杖。把面团擀开，对折，再擀开，重复几次，面粉就都被面团吸收了。有压面机的，压几次就更方便了。
6.把面团分成几份，搓成馒头的形状，放在锅里再发酵一会。网上有高手是直接蒸的，不发酵。对于新手来说，还是再发酵一下成功的几率更高。因为面团吃进去不少干面粉，新人旧友给它们点融合的时间，局面会更和谐。
7.蒸12分钟，焖五分钟再揭开盖子。时间根据馒头的大小，锅的大小去控制。一般都在10分钟以上。如果做得多，大，时间就要更长一些。蒸好了。
8.热馒头，忍不住直接开吃。
9.胖乎乎。
10.此为呛面馒头，源自山东戗（qiàng）面馒头。这样做出来的馒头，密实，有嚼劲，有层次。 喜欢松软馒头的，就按照一般流程就可以了。喜欢北方馒头的，就可以做这种呛面馒头。
做馒头，不必像面包蛋糕一样严格按照方子克重来，上面的数据为参考。根据面粉的多少，把面和成团就可以了。