鸡爪口感软糯，咬一口鲜香辣爽，美极了。姜辣~这个主题~深受大湖南人民喜爱~姜辣鸡爪、姜辣蛇、姜辣蟹~简单易学~而且失误率低~
1.买回来的鸡爪解冻，然后剪掉指甲，把鸡爪从中间切开，一分为二，这样是为了更好的入味。（鸡爪一定不要选择没肉的鸡爪）
2.锅里放水，把鸡爪焯水，记住不要太久，要么鸡爪后面会容易烂
3.焯好的鸡爪沥干水，也可以泡到温水里面，切忌泡凉水，冲凉水
4.起锅烧油，没有菜籽油的普通油也是可以的，把姜片放下去，小火煸炒，记住这一步非常重要，所有的姜辣菜的灵魂就是姜，小火煸炒姜味才会出来，直到姜煸得有点干。
5.放入鸡爪，还有干辣椒，翻炒一分钟
6.加入所有的调料（除了葱和，啤酒）翻炒三分钟，这里喜辣的朋友们可以跟我一样额外加点辣椒粉，或者红辣椒买魔鬼椒。盐的用量少一点，因为生抽是带盐味的。
7.倒入啤酒，大瓶啤酒大概半瓶就行，再加一小碗水，然后煮个五分钟。这时候可以试一下咸淡，看情况加盐。
8.准备高压锅，倒入高压锅，放上葱，葱是小葱整根的，不要切。上汽压3分钟，记得不要太久，太久就烂了，不好吃。
9.压好之后，把葱夹出来就可以装盘了
姜一定要是老姜或者小黄姜，这是姜辣菜的灵魂所在。 鸡爪不要选择长柄的，不好吃。 辣椒可以根据个人的口感选择品种。