家里的饸饹面机子买了有些年头了,平时只有休息时才拿出来做一次,这几天吃腻了米饭,炒菜,今天来压点饸饹面吃吃
1.首先要准备好饸饹面机子(没有的果友就买鲜面条代替吧),提前把海带泡发。
2.面里加一丢丢盐和碱(为的是面更劲道,也可以不加),和成偏硬一点的面团,盖上盖帘醒面(醒面期间要多揉几次面,让面更劲道)。接下来就做饸饹面的卤。
3.泡发的海带洗净,切成小片,跟拇指指甲盖大小差不多就行
4.土豆切丁
5.准备好肉馅(也可以自己把肉切成小丁),葱姜蒜切碎
6.热锅放油,爆香花椒,大料,放入肉馅炒至变白,放两勺郫县豆瓣酱,炒出红油,放葱姜蒜,炒香,加生抽,耗油,老抽调味,放海带,翻炒几下,放土豆丁,翻炒均匀,加适量开水,烧开后,改小火,煮到土豆和海带熟了就行(我家人喜欢吃土豆融一点的,我煮的时间长),再放点盐(这个卤要咸一点),鸡精,关火。好了,卤做好了。
7.醒好的面切成几等分(我家有六个人,我就分成了六份,或者根据饸饹面机子压面桶大小分成小块),揉成圆柱状,表面刷油,放盆里,盖上盖子
8.大锅烧水,多放一些水,水开后把饸饹面机子架在锅上,压面桶刷油,把面块放进去,压制
9.饸饹面煮熟
10.面熟后捞到碗里,浇上卤
11.撒上香菜末,根据个人喜好可以加辣椒油和醋
12.配上自己做的小菜,简直太好吃了!