1.鸡剁大一点块，土豆先切好
2.凉油放白砂糖熬到起花（黄色泡泡，棕色就过了，容易有苦味）把鸡块倒锅里，也就是上糖色（一公斤半鸡肉放一把白砂糖）
3.一直炒到水份快干，倒海鲜酱油（老抽也行），二次上糖色（糖色重了，就少放点酱油）
4.葱姜蒜，花椒，八角，怕辣就线椒，不怕辣朝天椒，火关小，倒锅里，慢慢把调料炒出香味
5.然后土豆块倒锅里炒，土豆块炒一会就添啤酒，液面覆盖住食材。
6.放胡椒（小勺，半勺），孜然一点点，醋一点点（5-6滴），有条件放剁碎的西红柿粒，不放也可以
7.大火开了之后，中火炖，炖到土豆有点面了，大火收汁
8.放青椒，大蒜姜末，鸡精，出锅
9.下皮带面
1、不放大料，因为家里大料不全，单放一种容易跑味 2、鸡肉不要焯水，用水淘淘血水就行 3、我的鸡肉炒的多，在加土豆之前盛出来一半鸡肉，这部分鸡肉第二天加了洋葱和香芹炒，喷香！