一直觉得茄子挺好吃，但是真吸油，除非特别馋的时候才敢点一次红烧茄子、肉沫茄子、茄子煲什么的呀解解馋，但是，我终于找到少油烧茄子又很美味的方法了，好激动，以后可以常做了，就说我棒不棒哈，分享给爱吃茄子又怕油的美食家们！
1.准备好食材，肉我只用了一点点切肉沫，家里人多的可以适量增加食材
2.茄子切滚刀块，撒上少量食盐，我这大概3-4g的样子吧，不用太多避免过咸，均匀的抓一下，等下茄子会软会出一点水，因为与空气接触表面会变黄，莫慌，等下炒还会漂亮回来的
3.腌制茄子的功夫切肉丁，放入少许黑胡椒和油抓一下，待用
4.葱姜蒜辣椒，切好~
5.把姜蒜辣椒放入碗里，然后加入1勺糖、两勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油
6.再加稀一点的淀粉水，水多一点没关系，等下可以把茄子和肉丁焖一下收汁，刚刚好
7.茄子腌个十来分钟就好了，双手挤一下茄子的水分，控出，然后放入淀粉抓匀，待用
8.锅里放油，比炒菜时的用油少一点都行，炒熟肉丁
9.放入茄子翻炒片刻，软一点了差不多熟的时候加入调好的料汁
10.大火收汁
11.出锅扫上葱花，好吃到停不下来
1、腌制茄子时候，放入平时炒菜那么多盐就差不多了，不用太多，避免放入料汁时候就咸了 2、大蒜多放一点提味的 3、可以省去肉沫，就是家常茄子，也很好吃 4、炒的时候真的不用放很多油，我觉得比我炒别的菜时候还省油 5、爱吃茄子的千万别错过