熬锅肉也叫回锅肉，四川各地叫法不同，做法类似，川菜之首，制作原料主要有猪肉，蒜苗、蒜薹、青椒、白菜等！原料不同，各家做法也有各家的秘方和窍门，起源于四川农村地区，味浓鲜香，色泽红亮，肥而不腻，是下饭菜的首选！久居外面的四川人，回乡探亲访友首先要吃的就是熬锅肉！
1.准备食材:精品五花肉或者后臀肉一块 蒜薹一把
2.铁锅烧热，将肉皮在锅中烫至卷皮
3.然后用刀刮去黑皮，洗净
4.放入清水中煮开20分钟左右，加入八角和姜片！
5.蒜薹切段
6.浸泡清洗备用
7.待筷子可以插穿后捞出五花肉，放置冰箱冰冻15分钟
8.准备辅料，干辣椒，姜丝，豆豉，花椒，蒜，小米辣丝
9.将蒜倒出开水中焯熟
10.2-3分钟即可
11.捞出过水装盘
12.将肉取出，切片
13.热油，下豆瓣酱(小火)
14.炒出红油
15.下花椒、豆豉、姜丝继续翻炒
16.倒入肉片
17.翻炒至出油
18.加料酒少许
19.酱油少许(生抽最好) 放白糖少许
20.倒入蒜薹，大火快速翻炒30秒左右
21.加蒜，小米辣丝翻炒 起锅装盘
22.摆盘成型
23.成品
①蒜薹切记不要焯水太久2分钟左右即可！ 出来要过一遍冷水这样才脆！ ②五花肉下锅要煸炒出油来才下蒜薹