赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
1.调汁：把姜末，白醋，糖，盐混合一起搅拌均匀...
2.把4个鸡蛋分离，蛋清和蛋黄...
3.把鸭蛋黄压碎...
4.把鸭蛋黄放入鸡蛋黄里，搅拌...
5.加入一半的姜醋汁，搅拌均匀...
6.锅中放入少量油，倒入蛋白，加入剩下的姜醋汁，迅速用铲子铲碎，盛出备用...
7.放少许油，倒入蛋黄液，迅速用铲子铲碎。
8.倒入炒好的蛋白，翻炒均匀...
9.装盘，趁热吃！
建议用不粘锅炒，以免粘锅。