1.将鸡翅用清水清洗干净，用厨房用纸擦干表面，如果没有厨房用纸用干净的布擦干也可以。在鸡翅表面划几刀，方便腌制时入味。
2.将鸡翅放入大碗中，加入配方量的料酒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，一勺淀粉和一个鸡蛋，接下来给鸡翅做个充分的按摩。按摩之后盖上保鲜膜放入冷藏室腌制3个小时以上。
3.在盘子中倒入淀粉，鸡翅油炸前要均匀地沾上干淀粉。
4.锅中加入食用油，量要能够没过鸡翅，加热至6层热，油锅中出现小气泡，有哗哗的响声，这时把沾了淀粉的鸡翅放入锅中炸至金黄出锅淋油。
5.待所有鸡翅全部炸过一次之后捞出，油温在加热的高一些，将鸡翅全部倒入锅中进行二次油炸，炸30秒左右出锅。
1、腌制前一定要在鸡翅肉厚的那面划上几刀，并且充分的按摩鸡翅，有助于腌制时入味。 2、鸡翅要腌制3小时以上，建议第一天晚上制作好放入冷藏室，第二天再炸。 3、油炸时一定要炸两次，这样制作出的鸡翅外酥里嫩非常好吃。