卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。 卤肉饭的特色在于卤肉和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
1.准备好所需要的食材
2.紫洋葱切成小块。
3.五花肉焯水，水中放入黄酒，葱姜片，焯水后晾凉五花肉切成小块
4.锅中放入油，放入洋葱煸炒
5.其实正宗的卤肉饭应该把洋葱炸成洋葱酥使用。这里就翻炒片刻也可。
6.放入切好的肉丁，继续煸炒
7.放入生抽，老抽，继续煸炒
8.放入，花椒，大料，八角，香叶，冰糖，炒出香味。
9.翻炒均匀
10.翻炒几分钟，放入热水没过食材
11.为了肉尽快软烂，可以放入砂锅炖肉
12.鸡蛋凉水下锅煮熟，鸡蛋包皮备用
13.鸡蛋放入肉锅中一起炖制
14.大火收汁，捞出鸡蛋，继续收汁
15.肉汤粘稠变色盛到碗里
16.油菜洗净，锅中放盐和少许的油，焯熟
17.将米饭和准备好的食材装入碗中，大功告成！
1.肉一定要提前煮一下，去掉血沫 2.炖肉一定要用热水 3.如果想要鸡蛋入味可以泡一夜再吃