馋蟹黄馋了好久,熬了几天终于忍不住自己买回来做啦~
1.将洋葱,生姜,蒜头切成小粒备用 洋葱(或大葱)切段和八角,花椒用开水浸泡五到十分钟(切洋葱时千万注意不要泪牛满面)
2.将蟹黄、蟹肉解冻(买的现成的比较方便,各250g)
3.锅中倒入猪油化开(猪油可以多放点,以便后期凝固),中火放入葱姜蒜粒煸炒出香味,放入适量植物油(这里可以用花生油或菜籽油,香味更浓郁)
4.先放入蟹黄不断翻炒,直到超出蟹油,蟹黄尽量压碎
5.超出大量蟹油后,锅中冒小泡泡就OK啦,蟹油提炼成功!
6.是时候倒入蟹肉啦,继续大火翻炒,油不够的话可以再放一次植物油~倒入之前洋葱花椒八角浸的水,顺便放白酒(料酒也行)继续炒,不断翻炒防止蟹肉粘锅哦
7.最后可以放点白胡椒粉、盐调味出锅~量依据个人口味添加(建议放多点盐,才不容易坏哦)
8.等蟹黄酱晾凉后就可以装瓶啦
9.装瓶后,瓶口附上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏,下次吃饭是了拿出来拌面拌饭哦,也可以做蟹粉豆腐哈哈哈哈
炒制蟹黄酱的时候火不能太大哦,一定要一直搅拌不然容易粘锅 蟹黄蟹肉网上有现成的可以买,自己挑的话要把蟹黄蟹肉分开放,太麻烦啦 放蟹黄酱的瓶子提前洗好晾干,不能有水哦