水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是'麻、辣、鲜、香'。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。 喜欢吃了这么久的水煮肉片，今天因为要发菜谱，才查了一下资料，详细了解了水煮肉片的来龙去脉！ 在饭店里吃过好多次都觉得没有家里做的好吃！而且我家里现在做水煮肉片还要加入鸭血，这个是我最喜欢的！
1.猪瘦肉切片，加入水煮调料袋里的淀粉。
2.金针蘑～根据个人喜好来添加～不喜欢吃可以不放的。
3.把洗净的油菜炒出水分后装入碗中
4.鸭血切片后用水焯一下，顺便把金针蘑也焯一下后装入碗中。
5.配菜准备就绪。
6.起锅烧水，把水煮肉片调料里的酱料加入锅中，煮开下入肉片
7.肉片煮熟后倒入碗中
8.把水煮肉片调料中的辣椒面倒入碗中
9.起锅烧油，然后浇在辣椒面上就ok啦！
10.是不是很有食欲！绝对比外面的好吃哦！
如果你喜欢吃鸭血，那么强烈建议你做水煮肉片时加入！真的是非常的好吃！