水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是'麻、辣、鲜、香'。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。 喜欢吃了这么久的水煮肉片,今天因为要发菜谱,才查了一下资料,详细了解了水煮肉片的来龙去脉! 在饭店里吃过好多次都觉得没有家里做的好吃!而且我家里现在做水煮肉片还要加入鸭血,这个是我最喜欢的!
1.猪瘦肉切片,加入水煮调料袋里的淀粉。
2.金针蘑~根据个人喜好来添加~不喜欢吃可以不放的。
3.把洗净的油菜炒出水分后装入碗中
4.鸭血切片后用水焯一下,顺便把金针蘑也焯一下后装入碗中。
5.配菜准备就绪。
6.起锅烧水,把水煮肉片调料里的酱料加入锅中,煮开下入肉片
7.肉片煮熟后倒入碗中
8.把水煮肉片调料中的辣椒面倒入碗中
9.起锅烧油,然后浇在辣椒面上就ok啦!
10.是不是很有食欲!绝对比外面的好吃哦!
如果你喜欢吃鸭血,那么强烈建议你做水煮肉片时加入!真的是非常的好吃!