对于许多川外食客，正宗的麻婆豆腐可能会有些油腻，有些麻，有些辣。所以我之前的一个菜谱中将主要调料都做了减半处理，可总觉得少了它原本的味道，这一次我尝试不减调料，将绿叶蔬菜铺在盘底对冲那些燥味。
1.食材处理如图：豆腐切1厘米方块，菜心拍碎根部切两断，其余全部切成末。
2.上图漏了两样辅料
3.豆腐凉水下锅，加入两勺盐，微沸时捞出控水
4.大火把水烧开，滴入几滴菜油，菜心焯水30秒捞出。摆在盘底
5.热锅凉油下如肉末，小火煸炒出油，依次下如姜蒜末，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，老抽。中小火炒香炒出红油。
6.倒入凉水，大火烧开，调入胡椒粉，盐糖各一勺
7.水开倒入豆腐，闷煮5分钟，让豆腐入味
8.三次勾芡。第一次勾芡，可多一点薄一点，中火煮2分钟后。第二次勾芡，再煮3分钟后。第三次勾芡大火煮1-2分钟 关火。后面两次的勾芡要厚一点，少一点
9.出锅先将豆腐捞出，摆在盘中
10.最后将汤汁淋入盘中。