东北酸菜炖排骨是一道家常菜肴,主料是排骨、酸菜,可以配料是粉条,土豆干等,调料为食盐等,通过烧炖的做法而成。
1.将准备好的新鲜食材洗净,排骨最好浸泡一小时,把血水和杂质清洗干净。酸菜用清水反复清洗,用手攥成团(建议多清洗几次,直至水变清,清洗不彻底会有苦涩的口感)
2.起锅烧水,放入生姜,葱段,八角,加入料酒,待水开后放入排骨,继续焯水,撇去血沫。煮3-5分钟左右,捞出食材,重新烧水加调料继续炖煮排骨至软烂。
3.热锅烧油,加入生姜,葱花,八角等调料,煸炒出香味,倒入酸菜翻炒。
4.翻炒3-5分钟后,加入五香粉,生抽,蚝油继续翻炒,翻炒均匀,加入炖煮排骨的高汤,同时加入排骨。
5.加高汤要没过酸菜和排骨(因为酸菜越炖越好吃,所以可以多添一些汤),待水开后改小火继续炖煮30分钟。
6.待排骨软烂加入盐,调味出锅。(本人不喜欢味精等调料所以不加,随个人口味可添加)
这道东北酸菜炖排骨,可以咸鲜解腻,适合作为家庭的下饭菜。自己家腌制的酸菜符合卫生安全的亚硝酸盐的范围,所以可以放心适用。