杏仁瓦片的法文是Tuiles aux Amands,Tuiles 是屋瓦的意思,在法式的烘焙里,凡造型弯曲、有弧度、口感酥脆的饼干,都可以称之为「瓦片」,而瓦片不仅可搭配杏仁片,其实可以搭各种坚果,像南瓜子、芝麻等等。 法式杏仁瓦片的材料只有六样,蛋白不用打发,只要把食材拌匀,然后在不沾布或矽胶垫上抹面糊、再放杏仁片,就可以送去烘烤,【YouTube搬运】
1.准备材料。
2.把蛋白打散,但不用打发。
3.加入盐跟细砂糖,用打蛋器搅打均匀。
4.加入过筛的低筋面粉,一样是搅匀看不到干粉。
5.加入融化的黄油继续搅拌,直到面糊变成很滑顺的质地,有点像炼乳的感觉。
6.用小汤匙舀一小勺面糊到烘焙布(或矽胶垫/烘焙纸) ,用汤匙背面轻抹成楕圆形。
7.摆上杏仁片,然后准备烘烤。
8.用170℃预热,入炉调温至140℃烘烤15~18分钟,或烤到饼干上色即可。
9.出炉趁热塑形。
10.塑形好的瓦片放置在烤架上,直到变凉就要尽快装进密封罐里。
11.目前市售的杏仁片有两种,厚跟薄的,但厚的杏仁片比较有口感,而且香气较足。另外,每片请间隔最少两公分防止粘连。
12.做好的杏仁瓦片一定要放进密封罐里存放,密封放一两周还是酥脆的,瓦片很易碎,千万不要用链夹袋保存,会脆成一团,一定要用硬盒的密封罐!
13.要做出有弧度的瓦片可以使用粗一点的擀面棍,或者保温瓶等等,端看你喜欢多弯的弧度。刚出炉的杏仁瓦片大概放置一分钟就会变硬而无法塑形。由于刚出炉的杏仁瓦片很烫手,不妨另外准备一块干净的布,把瓦片置于擀面棍上时,用布垫在手跟饼干之间,然后再轻压塑形!
1、做好的杏仁瓦片一定要放进密封罐里存放,因应夏季潮湿的气候,一两周还是酥脆的。 2、抹面糊可以用小汤匙舀一小匙在矽胶或不沾布上,然后用汤匙的背面轻轻地抹开来,一开始的面糊可以不用太多,不够的话可以之后再一点一点地补上,尽量抹的薄度适中,太薄会很易脆,太厚那种薄脆香的口感会不足,吃起来会像硬硬的煎饼。 3、这款饼干要低温慢烤,重点是要把饼干里的水份烘干,低温才能在完全烘干的过程中,让瓦片慢慢上色;若是烤温太高,饼干还没有全干,烤色就过深了。另外,如果烤完发现中间还未上色,表示水份还不够干,建议要延长时间烤至上色均匀。
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