馒头不难,怎么做的更好吃不容易。 为了消耗做蛋糕剩下的奶油,偶然一次加了点奶油,我的乖乖,真是发现了新大陆。 用我老公的话讲:不多不少,刚刚好! 特意把配方记录一下。
1.用温水融化酵母,其它材料都称好放在盆里。 搅拌至絮状,无干粉。 水的用量不是绝对的,因为面粉的吸水性不同,只要最后都是絮状即可。 加水的时候宁少勿多,蒸馒头的面还是要硬一点。
2.揉成面团,醒发。 我直接在面盆上边盖了锅盖。 面团发酵除了合适的温度,还要创造相对密闭空间来保证湿度,当然了酵母的用量和发酵时间也很重要。
3.这是发酵两小时后的状态,小蜂窝状组织,发酵时间越长,蜂窝状的洞洞越大。
4.整形,排气,刀切,再整形。 因为发酵之前的面团就比较硬,所以排气的时候不需要呛很多面粉,手指头按下有手印,大概是这个样子。 想传个小视频的,结果传不了。
5.第二次醒发,半小时。 我的直接放在盖帘上醒发的,盖了保鲜袋,以免表面太干破裂。 也可以放在锅里醒发。
6.最后上锅蒸,上汽(开锅)之后25分钟,关火,焖两分钟,开盖。 漂亮的大白馒头就做好了。