酸奶蒸蛋糕

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 4个
• 酸奶 75克
• 糖(其中蛋黄20克，蛋白60克 ) 80克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 60克
• 盐 少许
• 醋 几滴

－ 步骤 －

• 1.把所有材料准备好，打蛋盘和打蛋器都确保是无油无水的

• 2.把油和酸奶和20克糖放在盘里用手动打蛋器搅拌均匀

• 3.把低筋面粉过筛进去，Z字形搅拌至无干粉

• 4.把鸡蛋分离蛋清，蛋黄加入也Z字形搅拌均匀，一边备用

• 5.这时锅里装适量的水开中小火先加热

• 6.蛋清里把盐和几滴醋加入，开动打蛋器低速打起鱼眼泡把三分一的糖加入再高速打到丰富的粗泡再加入第二次糖高速打至湿性发泡再加把最后的糖全部加入打到蛋白细腻有光泽(提起打蛋器有微微的弯勾)就行了

• 7.挖三分一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀(像炒菜一样)不要打圈圈哦

• 8.把拌好的糊糊全部倒到剩下的蛋白霜里，同样的手法快速翻拌均匀即可

• 9.倒在八寸的模具里，盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔震几下，放在已烧开水的蒸锅里中小火蒸60分钟

• 10.出锅马上撕掉保鲜膜倒扣以晾凉脱模

• 11.脱模

• 12.成品

• 13.来一口

• 14.成品

－ 小贴士 －