1.将8个鸡蛋蛋清蛋白分离，放入两个无水无油盆中。
2.100g玉米油加热出油纹，微晾倒入蛋黄盆中。
3.筛入120g低筋面粉。
4.倒入95g牛奶，Z字型搅拌成蛋糊液。
5.蛋白加入几滴柠檬汁（白醋也可）、1g盐，分三次加入白砂糖，打发至呈倒钩（以倒盆不洒为标准）。
6.将蛋白倒入蛋黄液体中，由下往上翻拌。
7.烤盘刷油，将蛋液糊倒入烤盘，震去大泡。
8.烤盘下置大烤盘，倒入清水，中间可用披萨烤盘隔水（锡箔纸也可），130°—150度烤80分钟左右（视烤箱温度而定）。
9.出炉，脱模。