小时后对牛肉的理解基本上是熟食店里买来的卤牛肉酱牛肉，好吃，贵，大人下酒的，自己家里基本不会做。读书时，土豆炖牛肉算是一顿奢侈的高档菜，香，牛肉不够吃。昨天问女儿想吃什么？女儿说蛮想学校里的土豆烧牛肉，用来拌饭吃可好吃了。小情人的小要求，我就去实现一下，好，开工。
1.焯水 牛腩洗净切大块，差不多3厘米建方以上。冷水下锅，两片生姜，一两黄酒，大火烧开两三分钟。
2.洗净 出锅倒水，在冷水里洗净，晾干水分。
3.起锅下油，油不用太多，因为牛腩属于牛肉里比较肥的，炖的时候会出油，这时候起油锅是给牛肉入个底位。火开最小，下一把花椒，不停铲受热均匀，大概一分钟，9微微冒烟时捞出，焦了会油会黑。牛肉气味比猪肉重，所以需要花椒大料姜蒜去盖，家常版如果花椒没有也没关系，多放点葱姜。
4.下生姜爆香，下牛腩，两勺生抽，翻炒一下。
5.加料酒，用铲子沿锅边下，炒出香味，炒过的牛腩会比直接炖出来的稍微紧实一些，但不用炒太熟，两分多钟，就是入个底位。
6.加冷水，建议不用太多，待会儿高压锅里煮熟，水分不会变少。放入大蒜、大葱，小葱，一点耗油，一点点老抽。煮开。
7.下高压锅，25分钟。煮好放五分钟放气，下土豆块继续煮5分钟。放五分钟放气，倒会大锅。加入适量的盐，大火收汁，牛羊肉盐可以晚点加，炖的时候下盐，肉会老。待到汤汁收紧快起锅时下去青红椒丝，一点点鸡精调味，翻两下，出锅。
8.装盘，撒葱，降龙十八掌，打完收工。
心得: 1.如果是冷冻牛肉，建议提前一晚，把牛腩从冷冻放到冷藏，解冻的过程慢一点肉质会好一些。 2.牛肉撇浮沫，不如直接大火焯水洗，时间不用太长，一两分钟就够了。 3.高压锅煮肉也不会难吃，水少一点，出锅收汁就可以。家常版用砂锅炖我试过，时间成本更高。 4.如果肉已经很烂就捞出只煮汤，等汤汁明显变少再下锅煮，收汁时要轻轻翻炒，等汤汁变得粘稠就好了。 中餐是感性的，食材调料不用精确到克。所有的菜谱步骤其实只要用一颗爱家人的心。看着孩子嚼肉拌饭，比自己吃还开心。