茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多， 今天就跟大家介绍一种简单好吃的做法。
1.将茄子削皮，切成小细条，放入盆中，打入一个鸡蛋，放入一勺盐，一小碗水，搅拌均匀。
2.面粉倒入盆中，搅拌，搅成如图中样子的黏糊。
3.锅中放少许油，摊平，中火慢慢反复炒煎。
4.大概5分钟，茄饼差不多可以煎熟，将一半的茄子饼盛入盘中。锅中留一半。
5.刚搅拌黏糊的钢盆中倒入3碗水，将盆壁的面糊搅拌水中，然后将水倒入锅中。
6.调大火烧开，打入鸡蛋花，放入半勺生抽，1勺陈醋，1勺胡椒粉，1勺盐，搅拌均匀，放入一点葱花。
7.一盘香煎茄子饼和香煎茄子胡辣汤就做好了。 记得及时清洗灶台和锅碗哦。
1，煎茄子的时候要中小火慢慢煎，要不然容易煎糊。