1.豆皮六张左右。 干花菇泡发待用,花菇水留用。(没有花菇,可用香菇)。 春笋一根。 胡萝卜一根。
2.春笋焯水切丝。 花菇切丝。 胡萝卜去皮切丝。 姜切末。
3.做酱汁:花菇水、蚝油、糖、生抽待用。
4.以上材料煮开后,放凉备用。
5.酱料汁。
6.热锅热油,放入姜末煸炒出香味。
7.放入胡萝卜丝、笋丝、香菇丝煸炒,加入料酒、生抽、少许糖、白胡椒粉、鸡精入味。
8.炒到浓郁,出锅备用。
9.炒好的三丝,晾凉待用。
10.取豆皮一张,用刷子刷上酱汁,不用太多,让豆皮软化即可。
11.炒好的三丝放在刷好的豆皮上,小心卷好。
12.尽量适中,不要太松,也不要太紧。末端可以摸些生粉收口,也可以涂抹酱汁做为收口。
13.放入蒸锅,水开后蒸8分钟。
14.热锅热油,蒸好的豆皮放入油中,中小火炸至一面定型。
15.翻面炸另外一面。
16.豆皮两面炸好后把刚刚碗中剩余的酱汁倒入锅中,太咸的话,可再加一些花菇水。中火炖煮,大火收汁。出锅前撒少许鸡精。
17.收干汁水的素鸭就做好了。
18.晾凉切段,装盘。
19.好想吃玉佛寺的素鸭呀呀呀~
你问,我答~