提到粉蒸肉，特别是荷叶粉蒸肉是地道的江南美食，也是张爱玲最好的'那一口'，她爱吃粉蒸肉已经到了哲学层面，她曾说，上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。 粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜。
1.1.五花肉切成薄片；
2.2.切好的五花肉，放入碗中，加入葱，姜，料酒，蚝油，酱油，香油腌制2小时左右；
3. 3.腌好的五花肉，加入蒸肉米粉抓匀；
4.4.将五花肉皮朝下整齐摆放在盘子里，放入蒸锅（蒸60分钟）。或者高压锅。（为锁水更嫩滑，可依次放藕块，芋头块）
用的肉不能偏瘦 肉太瘦，会欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软！