回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表之一。 制作原料主要以猪后臀肉、蒜苗（也可以用青椒替代）等等，口味独特，色泽亮红，肥而不腻。 回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到它。
1.带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净， 水烧开后，下猪肉、葱、姜、花椒，猪肉煮30分钟，煮熟不煮耙。
2.蒜苗洗净。
3.将煮好的猪肉捞出晾干水汽，还有余热时切成片。
4.蒜苗头切斜刀，叶子切节。
5.取适量郫县豆瓣酱和甜面酱备用。
6.锅中放入菜籽油，烧至五成热时下肉片，同时放微量盐炒均匀。 炒至肉片出油时铲在锅边，放郫县豆瓣、甜面酱，在油中炒出香味即与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒，再放酱油、味精炒匀即可起锅。
7.贴心小提示：煮了回锅肉的汤，可以用来直接煮萝卜或者蔬菜。