广式茶楼的经典—《马拉糕》一种口感油润弹牙还带着浓郁的红糖味的糕点。
1.奶锅里倒入430g水加入100g红糖粉及100g白砂糖开小火搅拌至糖溶化，关火待用。
2.糖水凉至温热不烫手加入酵母粉溶化静置片刻。
3.筛入低筋面粉、木薯粉及泡打粉搅拌至无颗粒状态。
4.面糊过筛，把杂质过滤掉；如果面糊太过稠不好过筛可适量的添加水分，不同品牌的粉吸水量各有不同，此方的水量适合430-480g之间匀可。
5.在锅里倒入适量的温水以不烫手大概28度左右把面糊座在里面盖上锅盖发酵60分钟左右至1.5倍大。（也可以放入烤箱28-30度的发酵模式发酵60分钟）。
6.发酵结束后加入玉米油搅拌均匀后，继续搅拌几分钟去掉大气泡，蒸出来的组织就越细腻。
7.把面糊倒入蒸糕盘里静置10分；锅里加入适量清水煮至沸腾。
8.水烧开后把面糊放进锅里，中火蒸40分钟。
9.蒸熟后关火焖10分钟左右出锅。
10.彻底晾凉后脱模切块即可食用。
11.切块，组织细密油润弹牙。
12.成品1
13.成品2
14.成品3
15.油润弹牙非常值得一试。
16.带有浓郁红糖香气油润可口。
17.广式糕点-马拉糕。
1蒸糕盘是28寸的这个量刚好是一盘，没有大蒸盘方子的量可减半。 2蒸锅里的水一次就要加足，免的烧干锅；中途不得开盖加水。 3马拉糕要彻底凉透后再切，这样才不会粘刀。