1.将400克面粉放入面盆中，放入打好的1个鸡蛋液，再均匀撒入3克食盐。将200克左右清水徐徐倒入面粉，用木筷子搅拌至面粉成大片雪花状时改用手和面，继续徐徐入水至面团成形。这时用带水的手在面团表面轻拍几下使温润，面团上盖上一个保鲜袋，再在面盆上加盖儿。面盆儿放在暖和的地方如暖气旁边，过30分钟即可使用。使用时先把面团在面板上揉几分钟至手感软硬适中表面光滑。面团分成两部分先后使用，后用的半个面团还要放回面盆内避免风干变硬。
2.韮菜收拾干净洗好晾干或用厨房纸巾吸干水分切碎，放入一个大碗中再倒入2汤勺橄榄油顺着一个方向搅拌均匀锁住水分待用。干木耳温水泡发后再用开水烫软切丝再切末待用。取一块不大不小的干姜切下三薄片切丝再切末，把切好的姜末均匀放入肉馅儿中去其腥味，再放入1勺葱姜料酒2勺生抽少量鸡精。用筷子顺着一个方向搅拌并徐徐淋入2汤勺清水使肉馅儿不过紧。这时把切好待用的木耳末放入肉馅儿，再淋入2汤勺橄榄油继续顺着一个方向搅拌使均匀。把刚调制好肉馅儿放入切好待用的韮菜大碗中稍加搅拌，随即放入6克食用中盐2汤勺香油顺着一个方向搅拌，各种食材混合均匀馅儿显出鲜亮色泽即调制完成。
3.面团先用半份儿，揉制成长条后用刀切成小面剂子。
4.把每个小面剂子搓成小圆柱，用掌心一按就成了小圆饼。
5.用擀面棍儿把小圆饼剂子擀成中间厚四周薄的饺子皮儿。
6.用筷子取适量的馅儿放到饺子皮儿中间，先对折捏好中间再捏两边，皱褶儿随意发挥，目的是捏牢，最后用双手拇指和食指加固一下饺子上边沿儿更好。
7.我家用最大口径的锅来煮饺子，锅里放三分之二的水将其烧开，再逐个放入包好的饺子，饺子入开水后慢慢地轻轻地搅拌几下，然后盖上锅盖。中大火力加热至水翻滚，打开锅盖加入一碗冷水再搅拌几下，如此反复再加两碗冷水，至饺子皮儿颜色全无生面粉色，且浮起在水面上时即可关火马上捞出装盘，美味韮菜猪肉水饺可以上桌啦！
8.如果饺子包多了可以放到冰箱冷冻室里，以前买的速冻饺子吃完后包装别扔，可以二次利用把多包出的饺子逐个放入小格子里再入袋密封冷冻，下次吃味道一样棒棒哒！
和馅儿时往切好的韮菜里加橄榄油或熟食用油皆可，目的是锁住韮菜里的水分，这样避免了韮菜馅儿出水。和面时加蛋加盐是为了饺子皮更筋道儿且增加了韧性煮时不破皮儿。