汉堡胚（波兰种）

－ 准备食材 －

• #波兰种#
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• #主面团#
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 50克
• 芝麻 少许
• 鸡蛋 38克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 全蛋液（刷表面） 少许
• 芝麻（可不加） 适量
• 淡奶油 35克

－ 步骤 －

• 1.将种面高粉50水50酵母1克放置容器拌匀，盖保鲜膜室温30度（大约三小时，看状态不看时间）发酵至表面出现有小气泡，撕开有蜂窝状为最佳状态

• 2.揉面，加入面团和种面除黄油以外的食材，先液体后粉类，揉至出现厚膜加入黄油直至揉出手套膜，进行一发室温30度左右，放置一盆热水保持湿度，直至发至二倍大小，按压小洞不回缩，为最佳

• 3.一发结束，取出面团擀开排气

• 4.分成六等份，滚圆静至15分钟松弛，然后再继续滚圆进行二发，室温30度放置一碗热水进行二发，直至发至二倍大小

• 5.烤箱预热180/10，发好的面团，刷上蛋液撒上芝麻进行烘烤180/20，具体看自己啊烤箱脾气

• 6.烘烤中的状态

• 7.出炉，凉透汉堡杯对半切开，加上喜欢的食才就可以啦