腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作'腊肉'。 腊肉作为食材易于保存,风味独特而醇厚。
1.切腊肉,选肥瘦适中的腊肉,腊肉切片,不要太薄,太薄炒制会干硬。
2.泡腊肉,开水泡腊肉15分钟左右,使腊肉变软,稍微清洗,此步骤稍微淡化腊肉里面的盐份。
3.切蒜苔,葱姜辅料,蒜苔切段,葱姜切片。
4.煸炒蒜苔,锅内放少许油,大火快速煸炒蒜苔,出香味盛出备用。
5.炝葱姜,锅内放少许油,放入切好的蒜片,姜片炝锅。
6.炒腊肉,放入刚才泡好的腊肉中火煸炒,待腊肉香味散发,颜色稍微变深,油脂溢出,即可。
7.倒入刚才煸好的蒜苔,大火快速翻炒,放少许生抽酱油和盐调味即可出锅。
8.装盘,味道咸鲜,氨基酸丰富,简单易做。
1.腊肉要选肥瘦适中,太瘦炒制发干,太肥油腻。 2.腊肉可蒸可泡,泡易于操作,看个人喜好选择。 3.家里有老人的话,一般腊肉皮去掉,腊肉皮比较难以咀嚼。 4.蒜苔本身不是很好熟,煸炒是为了跟腊肉混合后时间比较好掌握。 5.本菜品油都是少许,因为腊肉本身会出油,油放多了会腻。 6.腊肉本身属于腌制食材,本身味道偏咸,且味道足,所以只用少许生抽和盐调味即可,喜欢吃辣的朋友也可放少许干辣椒炝锅。