带鱼，营养丰富，肉质肥厚刺也少，深受老少喜爱，宅家常吃，增强体质 。 今儿的做法很值得跟大家推荐一下。此做法，是跟我家公公学的，老人家是天津人，做鱼倍儿好吃，每次他做的时候我都在边上学习，现在也算是我家传家做法了。这种方法，可以说是一法百用，无论海鱼或河鱼，这样烧都好吃，咸鲜味美，汤拌饭更是香。
1.准备食材：带鱼段去内脏，刮去鱼鳞（其实鳞很有营养，不介意的可以不去掉），泡水洗净；备好调料。
2.带鱼段加2克盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。白胡椒粉和料酒的量大一点，去腥效果特别好
3.不粘炒锅烧热，放植物油，鸡蛋磕入盘中打散，把腌制好的带鱼段放入盘中裹满蛋液，油温高点下锅，中火煎炸
4.带鱼段一面煎黄定型再翻面，两面煎金黄就可以了。此时要开大火，使锅内的温度升上来，关键的一步来了：快速沿锅边淋入米醋，此时烹醋能更好地去腥，只留香气没酸味。此法，适用于所有鱼类。
5.快速盖上锅盖，焖10秒钟，这一步不能少，焖的这一步能使醋挥发的过程中渗入鱼肉里，能充分发挥醋的去腥和软化鱼刺的作用
6.倒入没过带鱼段的开水，放入花椒、八角、葱段、大蒜（一切两半）、姜片、5克盐、白糖、味极鲜酱油
7.改中小火，盖上锅盖，焖15分钟即可
8.香喷喷的烧带鱼，好吃还下饭
做鱼好吃，两步不能少，一是煎，二是烹醋