曾经听说过西红柿鸡蛋馅水饺，心想能好吃吗？从耳边一过也没往心里去。偶然有一次从朋友的水饺店里吃过一次，真心好吃，请教了方法，朋友也倾囊相教。 今年由于冠状肺炎疫情，假期一延再延，家中备足了食材，天天在家研究做饭，昨天整理家中存货，发现西红柿买重了，今天正好试试这西红柿鸡蛋馅水饺。
1.食材准备：西红柿洗净，番茄酱用瓶装或罐装的比较浓稠的这种，太稀的没有粘度。
2.西红柿顶部打十字花刀，放开水里烫，剥皮
3.西红柿切粒，切时只保留果肉部分，果肉之间的籽不要，会出水，切好的粒放筛网中控水。
4.炒鸡蛋，鸡蛋打入碗中，放入适量盐，搅匀，锅中加油少许，烧热，倒入蛋液翻炒，要炒的老一些，切碎，放凉。
5.葱切粒
6.将西红柿再用干净的纱布把水分捏干，倒入大碗，倒入花生油，调匀，这样不容易出汁。放鸡蛋、葱花。滤出的汁可以用来和面或做西红柿汤。
7.加一大勺番茄酱，适量白糖、盐、白胡椒面，淋上少许香油，加适量干淀粉，调匀，就可以包了。（喜欢虾皮的可以放点虾皮，我放了味道真不错。不喜欢的略过）
8.面团提前和好醒发，开始包啦。
9.香喷喷的饺子出锅啦
1.西红柿瓤一定去掉，用筛网滤一遍汁，再用纱布捏一遍，否则包的时候容易出汁。 2.番茄酱不要用稀的，稀的也容易出汁。