1.羊肉切片。建议冷冻一下再切。
2.切0.5毫米左右厚。不想切肉的宝宝可以直接拿涮羊肉的羊肉卷来做。（个人觉得手切羊肉的口感要好些。）
3.待肉片解冻。（一定要等彻底解冻肉变软后再开始腌制。）加入姜末20克左右，用手抓匀。
4.加5汤匙生抽。1/3汤匙老抽。顺时针搅拌均匀。
5.加2汤匙料酒。顺时间搅拌均匀。
6.加30克葱花。顺时针搅拌均匀。
7.加入1～3克白胡椒粉。顺时间搅拌均匀。（一定要多搅拌一会，肉才能更入味。）
8.现在把羊肉放一旁。开始和面。300克面粉加150克左右水。将面揉成团。醒十分钟。（揪片面稍微硬一些口感好。）
9.把面团擀薄。切条。
10.锅中加适量水烧开。把面片揪入锅中。面快熟了锅中加盐。一勺一勺加，边加边尝咸淡。（要稍微淡一些。）
11.尝好咸淡后，将腌好的羊肉下锅，迅速搅开。煮三分钟。（煮两分钟时下香菜碎。再煮一分钟关火。）
1喜欢汤颜色深一点，把1/3汤匙老抽加成1/2汤匙。 2喜欢葱味重一些，把葱花加成40克。 3把料酒换成白酒腥味会更小。 4羊肉下锅后若有浮沫，把浮沫撇出去。