立春，二十四节气之一，又名立春节、正月节、岁节、岁旦等。立，是'开始'之意；春，代表着温暖、生长。立春，意味着万物闭藏的冬季已经过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。 咬春，是立春时的习俗 ，表达了人们对春天的希冀。相传，历史上最早的'咬春'饮食为'五辛盘'，由五种辛辣的食物拼成盘，而如今，人们立春多食春饼。 春饼是一种烙制的薄饼，通常要卷菜而食。其中，卷食之菜也有其独特的意义。韭菜，意为生命长久（韭）；芹菜，意为勤（芹）劳能干；豆芽，意为坚持不懈。 吃春饼，不仅对菜有讲究，对饼也有讲究。 春饼与普通的烙饼不同，它讲究用烫面烙，薄到透亮，十分筋道。 吃春饼也不是随便吃的，要从一头吃到另一头，寓意'有头有尾'。 现在，教大家如何制作薄如纸的春饼。
1.300g面粉加3g盐搅匀（能让面更筋道）。 慢慢倒入170g温水，揉成光滑面团。 揉好之后醒10分钟。 盖上保鲜膜或塑料袋，防止面团变干。
2.取出面团，继续再揉5～10分钟，让面更筋道、光滑。 揉好醒10分钟。
3.将面团搓成长条。
4.切成大约30g一个☝️的小剂子。
5.把面剂子团圆按扁。
6.擀成饺子皮大。
7.这时开始调油酥。 碗中加入17g面粉和20g油，搅匀。
8.用刷子将油酥刷到每一个面片上。 只刷上面。
9.将3～4个面片叠起来。
10.用擀面杖擀成薄皮，直径约21cm。
11.平底锅不加油，烧至微热。 放上饼，用小火煎，直到有如图的小泡，翻面。
12.盖上锅盖，继续小火煎20秒，然后关火。 取出放入盘中。
13.想烙成金黄色的就往平底锅里加点油。 但是这样的凉了比较硬。（不要问我怎么知道）。
14.等到稍微凉了再撕。 又薄又筋道的春饼就做好了。
15.卷上炒好的合菜开吃吧！ 我还是喜欢火小的。
1.加盐能让面更筋道，所以揉起来可能觉得有点硬，多醒一下就好了。 2.刷油酥要把边缘都刷上，别怕流，没关系。 3.不要擀的太薄，不然不好撕。 4.不想做油酥的话直接抹油也行。