跟着婆婆学手艺 称没带回老家,全凭婆婆多年经验 要用老式带蒸格的电饭煲,家里用的是4L的电饭煲 糯米粉用的3号碗(据说这碗大米装一碗是一斤米) 白糖用的是茶碗(三分之二碗的量),一般家里吃饭的小碗即可 南瓜含水量不同,要看拌粉状态
1.南瓜去皮去籽,切块上锅蒸
2.蒸好的南瓜,捣成泥状
3.蒸南瓜的空闲,可以先将装饰红枣去核,剪成所需形状
4.装饰蜜枣剪成所需形状,可以买去核的蜜枣,操作起来方便点
5.3号碗(放大米一碗是一斤的量),糯米粉两碗入盆(盆内无油无水)
6.三分之二茶碗的白砂糖,也可以用糖粉,绵白糖,红糖(做出来的糕是红糖色)……糖的量可以自行调整,爱吃甜的朋友请随意~
7.糖倒入糯米粉中拌匀,加入南瓜泥 划重点———泥要分散缓慢加入,不是揉面团,一股脑将粉和泥混合!!! 全程靠摩挲~~搓~~翻拌~~ 切勿成团!!切勿成团!!切勿成团!! 类似西点里的奶酥制作
8.类似奶酥的细小颗粒状~ 南瓜的吸水量不同,主要看性状,别一股脑全加进去
9.轻轻一捏能结成团!轻轻轻轻!!!
10.南瓜的忘记拍了,看性状!轻轻一按,团就散掉了(请忽略红豆颗粒)
11.蒸格里抹油
12.将拌好的粉用勺入蒸格中,松散铺开,一勺一勺分散堆砌上去,别压别压别压!!!保持粉的松散度
13.为了使蒸汽更好的透出,用筷子从蒸格下方透气孔中,旋转向上插穿粉表面。动作轻柔,筷子旋转上下
14.锅内热水开始蒸,蒸格放入时动作轻一点 不能让糕粉有向下冲击力,不然扎出的透气孔又被震得填满了!!! 注意水不要过多,水开翻滚时不能接触到蒸格底部 开盖蒸10分钟,待糕表面湿润时开始放入装饰红枣和蜜枣 表面装饰造型自由发挥,小心蒸汽就行,装饰完盖盖!再闭盖蒸制10分钟,待蒸熟即可。
15.脱模倒扣,小心烫~
16.待凉就能开动啦~ 可冷冻保存(最好事先切块) 切好的糕有点粘,最好分开吹干后放入冷冻保存。要吃多少拿多少,再蒸热就能吃啦~
1、搓粉要轻柔,切勿成团 2、拌好的粉,轻捏能成团,一抖就松散 3、粉装入蒸格中切勿压实