这道菜的搭配是从我的一位素食料理研究家那儿学来的。她对素食有着独特的见解，提倡品尝素食本来的味道和口感，通过简单的烹饪提升食材本身的美味。她的素菜我都很喜欢，素的很有腔调！！ 以前我对素菜的认识就是上海功德林的美味佳肴。在功德林的菜单上你能看到一般饭店里常有的红烧肉、烤羊肉串、蟹粉豆腐、鲍鱼等等。其实这些都是样子看上去像荤菜的素菜。 小的时候每到初一，十五家里的太奶奶就会带着大家去功德林吃饭。所以久而久之也就习惯了这些'素荤菜'。 自从认识了这位素食大师，她改变了我对素菜的认识，开拓了我的眼界。 今天和大家分享的这道❤️茄汁杏鲍菇❤️保留了杏鲍菇菌肉肥厚的口感、油炸后用茄汁简单调味充分保留了菌菇类的鲜美。是值得一试的美味佳肴！！ 温馨提示： ❤️杏鲍菇❤️ 杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用。能增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用。 杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。 同时杏鲍菇属于高蛋白，低脂肪是真菌食物，其所含的蛋白质中有18种氨基酸，有8种人体必需氨基酸，极易被人体消化吸收，有增强机体免疫力，强身机体，增强营养的功效。
1.准备好食材
2.开水放盐后，将洗净后的小青菜用中火烫1分钟
3.将烫好的小青菜放入冷水中冷却
4.沥干水分放一边备用
5.开始切杏鲍菇，先切3厘米左右大小的小段
6.用筷子固定杏鲍菇上下两边。纵向切入2mm左右的切痕，深度控制在到碰到筷子为止。
7.纵向切痕切完后，90度旋转杏鲍菇，继续切纵痕。方法同上。
8.将切完的杏鲍菇，用热水烫30秒即可。撩出后稍稍沥干水分
9.撒上生粉的杏鲍菇放入160-180度的热油中炸
10.有切痕的面向下放入热油中，中火炸2-3分钟颜色呈金黄色即可出锅沥干多余油份
11.将剩下的生粉和糖、番茄酱、水一起搅拌均匀
12.热锅中火加热调和好的佐料，出泡后即可关火
13.将烧好的酱汁洒在炸好的杏鲍菇上即可