一直很想做牛肉干，趁着在家休息，买了两斤牛腱子来做一点给家人下酒吃。干香干香的，越吃越想吃
1.将牛腱子在冰箱-1℃冷冻，拿出来切2㎝左右厚度的块状。 然后锅中倒入冷水，放点料酒，姜片去腥。 将切好的牛肉放入冷水中大火煮沸将血水过滤，然后自制卤水倒入一勺生抽，一块冰糖，再分别加入葱姜蒜片，八角茴香香叶陈皮等，中小火再煮30—60分钟，然后捞出滤水备用。
2.将捞出的牛肉切成如图所示的条状。
3.锅中放油淹没过牛肉条，油五成熟时，放入牛肉条中小火炸，期间时不时搅拌。后面开小火直到炸的有点黑，用手撕一下外面比较干里面不干然后捞出。
4.需要倒入的材料：生抽，白糖，辣椒面，花椒，五香粉（孜然粉），花生碎，辣椒条，白芝麻
5.锅中留少许油，然后倒入辣椒面，花椒炒香，然后放入盐，生抽，白芝麻，白糖，倒入牛肉条，翻炒五分钟分钟，最后倒入五香粉和孜然，辣椒条和花生碎（熟的）再翻炒一分钟左右出锅，想吃干点的可以多炒一下。
6.出锅装盘。
7.抽真空准备带回家（做了2次，四斤多的量）
1.牛肉切块一定不要切太小，一煮出来就缩水了。 2.炸牛肉开始中小火慢慢炸。