剁椒鱼头也是湖南特色菜，很多人喜欢吃也想学着做，但往往都不会成功，总觉得自己做的不入味而且还有腥味，其实要想好吃还是有小窍门的，记住在蒸之前多加一步，保证你蒸出来的剁椒鱼头不腥肉嫩而且很入味，吃一次就忘不了，赶紧一起来学吧，以后想吃随时做，真不难。
1.材料：胖头鱼，剁椒，蒜瓣和姜末。调料：生抽，盐，鸡精和少许的糖
2.首先要腌制，怎么腌制也是有注意点的，一定记得用盐和胡椒粉先抹一遍，然后揉捏几下再冲洗掉，接着再次放入盐和料酒抹匀，腌制10分钟左右，这样处理的鱼蒸出来不会腥而且肉质很嫩。
3.另外剁椒可以多准备一些的，而且为了更入味，剁椒要进一步再剁碎一些。
4.接着将适量的蒜瓣也剁碎了，姜末也是不可少的，这些辅料看着简单，却都是保证做成好吃剁椒鱼头的细节，少一步都不行。
5.然后热锅冷油，将蒜蓉和姜末放入炒香
6.转小火倒入剁椒继续翻炒，一直炒出红油来这样和蒜蓉味道混合在一起是最好的。
7.最后放入少许的生抽、糖、盐和鸡精拌匀然后盛出来。
8.将炒制混合好的剁椒直接铺在鱼头上，然后放入烧开的锅，大火蒸上9分钟左右。
9.然后取出来撒上香葱颗粒，另外烧热一勺油直接淋上去就大功告成了。
1、鱼肉要不腥，腌制有技巧，先加入盐和胡椒粉去腥，然后洗下再加入盐和料酒这样鱼头就很入味了。2、如果你的鱼太大，一定记得要切2半来蒸，千万不要为了能熟加长蒸的时间，那样口感就不会嫩了，这点要记住。3、剁椒请事先和蒜蓉姜末炒制后用，这样调料味道就能和鱼头很好的融合在一起，自然味道就更好了。