我和外婆最爱吃的'炸糖糕'。外婆,过年了,外孙女想你了,您在天堂还好吗?
1.300克面粉,加入50克白糖,搅拌均匀。加入310克开水,一边倒一边搅拌,使开水均匀的烫熟干面粉,搅拌至无颗粒,放凉备用。
2.准备糖馅:白糖50克加入2勺干面粉,搅拌均匀即可。白糖里加入干面粉第一是不容易露馅,第二是吃的时候不容易烫嘴。
3.放凉的烫面加入10克食用油,再给手指上抹上油,将烫面揉均匀,略显光滑。
4.揪成均匀大小的剂子,每个剂子40克,两个手掌心团光滑。捏成窝窝头状,加入1勺糖馅,收口捏紧团圆,再压成圆饼。
5.起锅烧油,油温6成热,放入生胚,小火慢炸,炸至油糕鼓起,两面金黄飘起即可控油捞出,稍微放凉即可食用。
6.成品图一
7.成品图二
1、烫面的时候一定是开水均匀烫面,保证看不到干面粉为止,因为面粉吸水性不同,可预留10克开水调整。 2、白糖馅里可以将干面粉替换成糯米粉,主要起到一个增加白糖粘性的作用,太稀容易流馅。 3、烫面的粘性很强,操作的时候一定记得给手上抹点油,要不然太黏,不好操作。 4、炸油糕一定是中小火慢炸,炸出来才会软糯,如果火太大,容易外面焦黄熟了,内馅容易夹生。