快手菜太嫩了吧！尖椒鸡丝！
1.0万人浏览 · 72人收藏做了它你就是贤惠资深老司机
sissi小宝
难度：切墩(初级)
时间：15分钟
－ 准备食材 －
- 鸡胸 一块
- 淀粉 两小勺
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 鸡精 适量
- 尖椒 三个
- 生抽 一勺
- 白糖 半勺
- 姜 两片
- 大蒜 若干
- 白胡椒粉 少许
－ 步骤 －
-
1.洗净原材料。爱吃辣的适当保留籽和筋。不能吃辣去掉籽和筋。有点辣味更香。这道菜不能再简单，最重要的是鸡肉的处理。鸡胸切薯条粗细的条状，口感比细丝更爽，切片也可以。装碗放入料酒，少量盐，白胡椒粉，淀粉拌匀。至所有鸡肉表面均匀裹上薄薄一层淀粉。腌制十分钟。
-
2.大火起锅热油，油热放入姜蒜。煸炒出香味
-
3.倒入腌好的鸡肉，转中火快速翻炒至鸡肉变白
-
4.下尖椒快速翻炒。加入盐，鸡精。想要口味更丰富可以加入适量酱油或美极鲜味汁，一点白糖（调和辣味），翻炒大概二十秒，马上关火。
-
5.装盘！鸡肉嫩到怀疑人生，尖椒脆爽。
-
6.出锅前可以尝一下尖椒咸淡，尖椒正好偏淡就可以了，因为鸡肉提前腌过，凉了以后还会变咸一点。
－ 小贴士 －
1.关于鸡肉：最重要的是腌制，料酒盐鸡精胡椒粉去去腥。同时料酒可以帮助淀粉融化包裹在鸡肉上。这是鸡肉嫩的关键。 2.关于辣椒：通常的办法如果爱吃辣可以加入其它品种的辣椒，包括小红辣椒，越辣越要放酱油和糖中和辣味，口感更丰富，下酒下饭 3.关于炒菜：最重要的是时间。首先一定要油热下锅，下锅马上炒才不会粘锅。看到发白马上下辣椒放调料，动作实在不够快可以先关火再放调料。时间长了鸡肉就老了，尖椒也软塌塌，口感大打折扣 4.如果锅不行或者没掌握好下鸡肉出现粘锅，要先盛出鸡肉刷锅后再下尖椒，否则尖椒上面会粘上很多白色的肉碎，颜值大打折扣
－ 发布于2020-01-30 －