传统小酥肉，一般是选五花肉做原食材的。 而五花肉经高温一炸，肥肉的油脂会大量溢出，并锁在酥肉里面。即便外层有鸡蛋液和红薯淀粉的中和，吃多了也容易腻味。 为了口感更好，我呢，一般会换成里脊肉。里脊肉做的酥肉，吃起来会多几分嚼头，又香又酥，根本停不下嘴。 但是吧，干吃小酥肉实在是太容易上火了，尤其是这种刚炸好的。所以，我只好拿出一半，做了个酸汤。 经酸汤煮过的小酥肉，热气会打折，这样吃起来，心里负担也就没那么大了。 最重要的是！学会这个酸汤锅底，之后还可以用它配其他菜，像酸汤饺子、酸汤云吞...简直手到擒来！
1.将猪里脊肉切成长条状，加1.5g盐和少许花椒粉搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制半小时左右
2.先来制浆：鸡蛋打入碗中搅拌均匀后，加入红薯淀粉充分搅匀，再加入1.5g盐和少许花椒粉搅拌均匀，并盖上保鲜膜静置15分钟 *搅拌和静置是为了让鸡蛋与红薯淀粉充分地混合。
3.将腌好的肉条倒入调好的浆中搅拌，大致拌到肉条都挂上厚浆即可
4.起油锅，将油烧至6成热，保持中偏小火，将肉条一条条下入，炸时注意翻面，待肉条全部浮起即可捞出沥油 *判断油6成热，大致是伸一根木筷子进去，筷子周围立马会起密集的小泡泡，或者是肉条放进去大概5秒就会浮起，也说明油温刚好。
5.接着来复炸：待油温升高至200度，便将第4步炸好的肉条倒入锅中，炸至两面金黄色后，捞出沥油备用
6.此时，小酥肉已经炸好。撒些辣椒面、孜然粉、花椒粉或者蘸点番茄酱吃，都是非常美味滴！
7.随后来做酸汤小酥肉：西红柿底部划十字，放入开水中烫一会，捞出待其稍稍晾凉后，去皮切丁备用
8.黑木耳提前泡发洗净；小白菜去头洗净；大葱斜切块；姜切片；青葱切粒备用
9.热锅倒油，下大葱圈和姜片爆香后，倒入西红柿丁翻炒至变软
10.加入黑木耳和一半小酥肉翻炒均匀
11.倒入适量的清水大火煮开后，转小火焖8分钟
12.加入白糖、胡椒粉和香醋搅拌均匀
13.再加入小白菜和2g盐煮半分钟
14.最后撒上少许葱花即可出锅。噔噔！小酥肉两吃完成啦！马上开吃！
15.酥肉在酸汤里翻滚，外层裹的薯粉吸收了汁水，入口绵糯了许多，但内里的肉，一样香嫩、带嚼劲。 放在嘴里咀嚼，酸甜的汁水先包裹住舌尖，既解腻又开胃。 酸汤里的其他小配菜，也都各司其职：木耳软嫩、小白菜脆爽、西红柿软绵。和着酸甜的汤一起吃，我能送掉几碗饭！