个人不是很喜欢吃炒的鸡胗，本来想做一道凉菜，结果误打误撞做成了蒸菜类似物。这道菜的味道主要是以甜辣为主，可以根据喜好加一点醋等调料。
1.将鸡胗洗净放入冷水中，再放入三片姜、一瓣切成片的蒜、一个葱段，加入一小勺盐、一勺白醋（这是因为我家里没有料酒了，这里可以用料酒代替），盖上盖子中转小火煮12～15分钟。
2.将煮好的鸡胗过凉水后切成小片，青红椒、胡萝卜切丝，一个蒜瓣一片姜切成沫备用。
3.按照如上摆盘，青红椒与胡萝卜丝铺成一层。
4.放入锅中盖盖子蒸五分钟。
5.在蒸的过程中调汁，在碗中加入野山椒内的山椒水、两勺生抽、四滴花椒油、两小撮白糖、一小勺盐、一勺耗油混匀搅拌，如果耗油迟迟未化，可以稍微用热水隔碗加热一下。蒸好后可以轻轻倾斜盘子倒掉汁水（也可以不倒掉）淋上调制的汤汁。
6.将野山椒横着切一刀后摆盘，撒上姜蒜沫与切段的泰椒，拌好即可食用，放凉后口味与热食不同。
自行调整吧嘿嘿(｡>∀