中山脆肉鲩，是广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口 ，深受广大消费者喜爱。
1.脆肉皖清洗干净切薄片（可以让市场摊贩代劳），沥干水分。
2.加入生抽5克，料酒，淀粉拌匀腌制十分钟左右。
3.西芹洗净切段再切小块。
4.姜洗净去皮切丝，黄椒洗净去蒂去籽切粗丝。
5.锅里倒入适量花生油放入姜丝爆香。
6.鱼片倒入脆肉鲩鱼片大火爆炒至表面变色盛出备用。
7.原锅下油，倒入西芹，黄椒翻炒至断生。
8.倒入鱼片，加入蚝油，5克生抽，少许糖，少许盐翻炒均匀即可。
9.出锅装碟。鱼肉弹牙爽口，爽脆清甜，鲜味十足。