一道宴请客人逢年过节的大菜 享受最原始的烹饪手法带来的大肉盛宴！ 战斧的大骨头也很有气势哦 拿起来啃骨边肉才是最香的~
1.⭐牛排要在室温下完全解冻 ⭐不要用微波炉 也不要泡水 更不要洗牛排 ⭐牛排表面的红水是肌红蛋白 保持风味和鲜味的来源 不是血水！不是！因为血会凝固的！它不会！
2.橄榄油胡椒盐研磨粗粒大蒜粉，混合后涂抹在牛排表面，并揉搓均匀，然后放置冰箱冷藏腌制约半小时。此时可以提前预热烤箱至170度10分钟。 ⭐需要烤箱的时候通常只是因为牛排厚度超过3公分或者需要烤蔬菜。这个方子比较适合四公分以上的牛排 ⭐3公分以下的平底锅铸铁锅牛排锅就可以搞定。
3.在腌制牛排的这半小时里面我们来做一下配菜。 土豆胡萝卜茭白切成大块和大条 难熟的土豆和和胡萝卜(或者玉米等)硬的块茎蔬菜先放在加盐的水里煮一会。(可以避免烤箱烤不熟或者太硬) 香菇和口蘑去蒂洗干净不切 把所有的蔬菜放在大碗里面，加入橄榄油盐胡椒大蒜粉糖拌匀(我还加了一点浓缩鸡汁和味淋。另外蚝油之类的也可以看自己喜好) ⭐把百里香叶子撸下来 加进去一起拌匀会更香哦
4.取出腌制好的牛排，五分钟后放入烧热的煎锅内煎上色。(因为煎牛排没有照片我就一起说了) ·基本就是锅子烧热牛排放下去煎变色 ·翻面加黄油大蒜百里香 ·封边 ·done！ ⭐煎牛排的详细小贴士写在下面大家自取就好 一般来说别的牛排到这个步骤就可以出锅了。 战斧的话因为比较大，还要进烤箱，所以相对来说上好色就行。 接着把牛排和所有拌匀的配菜码在锡纸包住的烤盘里。 ⭐注意肋骨部分用锡纸包好以免烤焦 ⭐蘑菇碗口朝上烤会比较好吃！ ⭐蔬菜的关键字是 大块，大蒜和洋葱对半切抹点黄油放在里面烤真是绝了
5.煎好的牛排放入已经预热10分钟的烤箱内，温度设置在170度 根据实战经验，4公分左右的牛排 -5分熟用上下火烤15分钟左右 -7分熟用上下火烤20分钟左右 -全熟25分钟以上到30分钟 (只要肉够好 全熟不会老) ⭐当然有烤箱用的针式温度计是最好的。根据肉内部的温度能够更加精确的判断熟度
6.烤完的牛排在架上静置5-10分钟，醒肉。作用是把烤出来的肉汁让它再吸收回去。 然后分解切片，享受肉汁喷薄而出的感觉 (家里人肠胃不好所以我基本做的是全熟的，但就算这样肉质还是非常多汁软嫩，咬一口肉汁爆炸的那种)
7.找个好看的大盘子装盘吧~ 最后在牛排上加新鲜的绿色百里香点缀，高级感up！ ⭐如果你们口味比较重。那可以同时用烤箱里剩下的肉汁，混合些许橄榄油、盐和黑胡椒碎(还可以喷一些红酒)捣成简单的酱汁浇在肉上调味
⭐关于怎么煎牛排我有话说w -首先预热铁锅或者平底锅 不要放油不要放任何东西。到你手悬空在锅子上感觉到热度就可以了。 -把腌制好的牛排放下去，放下去就不要动了！把火开到中大之间，安心不会焦的。 -此时此刻要注意肉的颜色 根据锅子的属性可以判断。导热越快的锅时间越短。基本在持续1到2分钟左右可以用夹子翻起来看一下。 -【焦化层】是美味的秘诀，蛋白质经过美拉德反应形成褐色焦脆的外壳。会将牛排的风味提升一个档次。所以不是变色才可以哦，一定要煎出【焦化层】才可以！ -将牛排翻面，加入黄油，两瓣大蒜，百里香2~3根。黄油烟点很低 所以相对来说火可以小一点，不然很容易焦。 -把黄油汁在锅子里面滚一下，再用勺子淋一点在牛排表面 -别忘了侧面以及油脂丰富的地方要封边！油多的地方越煎越好吃~！