儿菜，又称拳头菜、大头菜、超生菜等，属于芥菜的一种。儿菜粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间，一母多子，这也是它叫'儿菜'的来由。儿菜吃法多样，炒、烩、炸、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。 儿菜具有芥菜的清香，口感却比芥菜要好很多，甘甜而不带苦味，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。 过年的家宴上吃上一口这样的青翠小炒那绝对清口舒心。
1.准备食材。
2.儿菜过水洗净。
3.竖着切薄片。
4.蒜去皮去蒂切成蒜末。
5.腊肉切片（我买的真空包装的的免洗免蒸的腊肉）
6.锅中适量油烧至5成热后下入蒜末炒出香味。
7.下入切好片的腊肉。
8.炒至腊肉肥肉部分变得透明。
9.下入切好片的儿菜。
10.大火快炒，加入适量的盐。
11.加入适量鸡精。
12.大火快手翻炒均匀即可。
13.一道口感清香脆嫩、营养丰富的腊味儿菜就完成了！
14.成品。
因为儿菜的外形长得像宝塔，是被一片片小叶子包裹起来的，夹缝中难免会有泥沙灰尘，所以清洗的时候一定要细致些。儿菜不适合炒炖时间太长（大火快速翻炒1-2分钟，想要脆嫩口感的就不要炒太久）一来影响口感，二来颜色会变黄，看着超级没食欲。喜欢吃辣的还可以加些红干椒或辣椒，调味料按照个人口味添加即可。